Pour 2 personnes

Plus 45 minutes

Un peu complexe

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Ingrédients

  • 1 carotte rouge, 1carotte jaune et 1 carotte orange
  • 1/2 chou-fleur
  • ½ pomme
  • ½ aubergine
  • 1 avocat
  • 4 tranches de Petit quinoa
  • ½ patate douce
  • 1 bouquet de persil
  • 3CS de vinaigre de mangue
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • ½ oignon rouge
  • Sucre blanc
  • Vinaigre blanc

Préparation

1. Eplucher et couper la patate douce en petits cubes. La faire revenir dans une casserole avec un peu de matière grasse. Après coloration, mouiller à hauteur et laisser compoter à petit feu pendant 20 min. Mixer en ajoutant un peu d’eau et un filet d’huile d’olive. Ajouter sel,  poivre et piment d’Espelette.

2. Dans une casserole d’eau à ébullition très salée, blanchir une botte de persil (juste les feuilles sans les tiges) pendant 1 min. Refroidir directement dans de l’eau glacée. Egoutter et presser rapidement à la main pour retirer l’excédent d’eau. Mixer et ajouter ½ jus de citron et un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer.

3. Dans un récipient, mettre 1/3 de sucre,  1/3 d’eau et 1/3 de vinaigre blanc, ajouter les oignons émincés. Laisser mariner 1 nuit.

4. Dans une poêle à grill chaude avec un peu d’huile d’olive, mettre à dorer les galettes de quinoa et les aubergines, saler, poivrer.

5. Passer les carottes à la mandoline, couper l’avocat en billes et les pommes en tranches. Dresser en alternant chaque ingrédient et chaque sauce. Au dernier moment, ajouter un peu de vinaigre de mangue.

Recette proposée par Sabarot

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