Pour 1 gros bol

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Facile

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Ingrédients

  • 200 g de Mogette de Vendée (haricots blancs)
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 échalotes
  • Quelques cébettes (oignon nouveau)
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper les Mogettes toute une nuit, dans un grand saladier rempli d’eau. Rincez et égouttez-les.

2. Faites cuire les Mogettes dans 3 fois leur volume d’eau (non salée !) pendant 1 heure. Ajoutez en cours de cuisson les échalotes émincées. Une fois les haricots blancs cuits, égouttez-les et réservez au frais.

3. Coupez l’oignon rouge en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez un filet d’eau une fois que la poêle et les oignons sont chauds. Une fois les rondelles fondantes, réservez-les.

4. Placez les Mogettes aux échalotes dans un mixeur. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron jaune, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. Mixez très finement afin d’obtenir une pâte onctueuse comme celle du houmous classique. Si la pâte obtenue est trop épaisse, ajoutez simplement un peu d’eau.

5. Versez votre préparation dans un plat, déposez sur le dessus les rondelles d’oignon rouge, quelques cébettes, de la moutarde à l’ancienne, un peu d’huile d’olive et les herbes aromatiques de votre choix.

Au moment de déguster la tartinade, mélangez le tout et servez avec du pain frais.

Tartinade houmous végétale de Mogette de Vendée aux 3 oignons2

Recette proposée par Geek & Balsamique

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