Pour 4 personnes
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Complexe
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Ingrédients
Ingrédients pour le velouté :
- 250g de Lentilles vertes du Puy Sabarot
- 50 cl d’eau
- 250 ml de crème liquide
- 250 ml de lait (selon la consistance de votre velouté)
- Un oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour la chantilly :
- 20cl de crème liquide entière
- 1/2 CS de mascarpone
- Du sel et du poivre du moulin
- Quelques tours de moulin à cèpes séchés (moulin de chez Sabarot)
- 1CS d’huile d’olive parfumée aux cèpes Sabarot
Préparation
1. Un jour à l’avance, faire chauffer la crème avec la poudre de cèpes, réfrigérer jusqu’au lendemain.
2. Le jour même préparer le velouté. Peler et émincer finement un oignon, le faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles vertes, mouiller avec l’eau froide, couvrir, et porter à petite ébullition.
Cuire entre 20 et 30 minutes, et mixer finement le tout. Passer la préparation au chinois pour ne conserver que le velouté.
3. Incorporer la crème et le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Saler, poivrer et réserver.
4. Monter en chantilly la crème aux cèpes avec le mascarpone jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, assaisonner.
Verser l’huile d’olive aux cèpes et mélanger délicatement.
5. Avant de servir, réchauffer le velouté. Former une quenelle de crème et la déposer sur le velouté. Ajouter un peu de mesclun ou de jeunes pousses. Finir par un tour de moulin à cèpes et une pincée de fleur de sel.
Recette proposée par SarahTatouille
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