Tartelette de polenta à la fraise, tomates cerises et mousse de feta

Préparation

1. Mousse de feta

Mettre les 100g de feta ou fromage vegan dans un saladier, ajouter les feuilles de basilic ciselées, le jus d’un demi citron, saler, poivrer.  Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2. Tomates cerises confites

Dans une casserole, mettre 4 tomates cerises, 10cL d’huile, le jus d’un demi citron et une cuillère à café de sucre. Faire chauffer le mélange une dizaine de minutes.

3. Polenta

Dans une poêle, faire revenir vos tranches de polenta dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration.

4. Vinaigrette de roquette

Faire blanchir 30 secondes votre roquette dans de l’eau bouillante salée, arrêter la cuisson en mettant votre roquette dans de l’eau glacée. Mixer la roquette avec de l’huile d’olive et le jus d’un citron.

5. Dressage

Déposer votre tranche de polenta dans l’assiette. Ajouter votre tomate confite au centre, entourée de fraises coupées en deux ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Mettre la mousse de feta à l’aide d’une poche à douille. Enfin, mettre autour, la vinaigrette ainsi que des fraises taillées en brunoise et quelques pistaches concassées.