Entrée fantaisie aux haricots rouges, à la tomate & guacamol

Préparation

1. Pickles d’oignons rouges

Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre. Ajouter l’oignon rouge préalablement émincé. Laisser reposer minimum 45min.

2. Préparation des haricots

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon ciselé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les haricots rouges ainsi que la cuillère à soupe de concentré de tomates. Mouiller à hauteur avec votre bouillon. Laisser mijoter 15 min. Saler, poivrer.

3. Préparation purée d’avocat

Dans un saladier, écraser en purée l’avocat, ajouter du sel, du poivre, un peu de piment d’Espelette ainsi que le jus d’un citron vert. Bien fouetter afin d’obtenir un mélange onctueux.

4. L’œuf cuit au sel

Clarifier votre œuf. Mettre délicatement le jaune dans un récipient avec du gros sel, laisser 15 min. Après ce temps, enlever le sel délicatement à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau.

5. Les blancs d’œuf montés

Battre les blancs d’œuf avec une pincée de sel et le zeste d’un citron vert. Réserver.

6. Dressage :

Mettre en poche les blancs ainsi que la purée d’avocat.
Dans l’assiette, mettre le jaune au milieu, puis déposer autour,  à l’aide de les poches des pointes d’avocat et blancs d’œuf.
Ajouter les haricots autour puis répéter l’opération avec la purée d’avocat et les blancs d’œuf.
Décorer avec les pickles d’oignons rouges, de la coriandre et des tranches de radis.